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片冰机的工作原理：水从片冰机蒸发器的进水口进入分水盘，通过洒水管，将水均匀的洒在蒸发器的内壁上，形成水膜；水膜与蒸发器流道中制冷剂进行热交换，温度迅速降低，在蒸发器内壁上形成一层薄冰，在冰刀的挤压下，碎裂成片冰，从落冰口掉进冰库。部分未结成冰的水通过接水盘从回水口回流至冷水箱内，通过冷水循环泵。
片冰机按结构形式可分为箱框式、框架式和板式三种。箱框式片冰机结构简单，但外形尺寸较大，框架式片冰机占地面积较小，但维修不方便。板式片冰机综合了箱框式和框架式片冰机结构特点，不仅外形尺寸小，而且维修方便。
片冰机按水源可分为淡水片冰机、海水片冰机。淡水片冰机按用途又分为生产用片冰机、观赏用片冰机。生产用片冰机的主要使用对象为食品行业、医药行业、化工行业和生物工程行业。观赏用片冰机的主要使用对象为园林景观。
片冰机的制冷系统主要包括温控器、电磁阀、压缩机、冷凝器、蒸发器、水泵、膨胀阀和风机等零部件。其中，温控器用于控制片冰机的运行和停止，电磁阀用于控制制冷剂的流向，压缩机将制冷剂压缩成高温高压气体，冷凝器将高温高压气体冷却成液态制冷剂，蒸发器将液态制冷剂蒸发成气态制冷剂，水泵将冷却水送到冷凝器中冷却制冷剂，膨胀阀控制制冷剂的流量，风机用于将空气吹送到蒸发器中冷却水。
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