食品加工片冰机应用

发布日期：2021-08-26 作者：admin 点击：

片冰特点

片冰有接触表面积大，降温好。一吨片冰的表面积最小值为1579平方米，管冰和颗粒冰表面积约395到1294平方米，因此片冰的制冷效率比管冰和颗粒冰高2至5倍。而且 片冰机出产1吨冰只需80吨电左右，成本底，被广泛用于食品加工职业。管冰机

食品片冰机

一、屠宰场

屠宰场生猪、鸡、鸭活禽蒸汽升温脱毛进程中，参加冰片，确保肉禽表皮不被烫熟，降低肉禽温度，调理肉禽湿度，确保口感。加工好的肉禽运送进程也可参加冰片。

二、面包饼干

在面包、饼干和面进程，由于摩擦发生的升温会使面粉失去活性，筋力下降而影响面包饼干的质量，在搅拌或二次上奶油时，用片冰快速降温以避免发酵。使用适量洁静的片冰进行温度调理，会确保产品的质量。

三、乳制品

在酸奶出产的发酵进程中，为操控发酵的时刻、温度及湿度，保持酸奶的生物活性因子，控温发酵便是人为地采用制冷的方法把温度操控在正常的发酵温度以下，以得到期望的质量。参加适量的卫生、洁净的片冰是杰出的处理方式。

四、火腿肉类

片冰在腊肠及火腿的制做中得到了广泛的应用，腊肠的滚揉和辗拌进程中，由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而发生的高温，既助长了细菌的滋生，又改变了肉色与口感，并且会形成脱脂(肥肉溶化)，使出产的腊肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到腊肠的配猜中时，会获得快速冷却和抱负的浓度，保持产品的色泽与口感，避免脱脂，进步卫生标准。片冰机

五、酿酒职业

在酿酒发酵进程中，由于生化反响，温度会升高，为操控发酵的温度、时刻，保持酵母的生物活性，进步非微生物的稳定性，参加适量洁静的片冰是最经济的做法。